别名：受难果、藤桃、计时草、盾叶鬼臼、转枝莲、鸡蛋果、洋石榴、热情果、巴西果、西番果、西番莲、果汁之王、时钟果、摇钱树。
百香果被相信是产於美洲的热带及亚洲的热带地区，但更多人相信它是 原产於巴西，在1610年间传入欧洲，当时西班牙传教士发现百香果花非常珍奇，花型极似基督的十字架刑具：柱头上3个分裂，极似 3根钉;花瓣红斑、恰似耶稣头部被蔷薇刺出血形象；5个花药，恰似受伤的伤痕。西班牙人以Passioflos名之，直接翻译就是“受难花”或“苦闷之花”。 也因为它的果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、柠檬、芒果、酸梅。番石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是它的英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。另外， 百香果的花有5片花萼和5片花瓣，像时钟上的字盘，所以又叫时钟果。
百香果是一种热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。它最适于用作香料，加在其他果汁中，或与其它水果（如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等）加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；也可以做雪糕（冰淇淋）的果汁添加物质，或作为其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。 目前世界上对西番莲的需求量稳步上升，尤其是欧洲、北美等地区对西番莲果汁的需求正在不断增加，需进口大量西番莲原浆。近年来，百香果果汁也开始打入槟城市场，尤其年轻人尝过的都对它爱不释手，深深受它酸甜的香味所吸引。 世界上属于西番莲属（Passiflora）的植物有400多种，主要是观赏或装饰用，而可以新鲜食用的，就以紫色种和黄色种的百香果为主。
紫色种（P.edulis.Sims）：果实为圆形或长圆形，果皮成熟时呈紫黑色。果实小、果汁含率低、糖度低、酸度低、产量也低。
黄色种（P.edulis var. flavicarpa Degener）：果实为圆形或长圆形，果皮成熟时呈鲜黄色、果汁率高、产量高、香味浓郁、品质优良。
我们采用的百香果是马来西亚常见的品种，圆形果实，果皮成熟时呈暗红色，带有浅色斑点。橙黄色果肉包裹着黑色种子，香甜美味。
百香果属于后熟型的水果，自然成熟落地之后再放置2、3天，香气反而增加，更为天没。如果在正常温度下放置7天后，逐渐枯萎的外皮会变皱，果肉则渐渐起发酵的作用，果重减轻，风味变差。而生果（未成熟的果实）除了糖度较低、酸度高、香气不足、淀粉量较多之外，也可能含过量的氰化物，不宜使用。过量的氰化物在体内会引起头晕、头痛、呼吸加速甚至昏迷。但氰化物的含量会随着果实的成熟而逐渐消失。
No comments:
Post a Comment